Oeufs à l’huile d’olive 

images-12            Pour le petit déjeuner ou pour le brunch, pour faire changement de la quiche, voici une idée heureuse!

Cette recette nous vient de Thierry Faucher, chef propriétaire du  Barbezingue et de L’Os à la moelle en France (tirée du livre de cuisine de Bruno Doucet, chez propriétaire de La Régalade des Champs)

INGRÉDIENTS
12 oeufs frais
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin
6 gousses d’ail nouveau
10 grains de poivre noir
12 tranches de saucisson sec taillé finement (facultatif)
2 t (500 mL) d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin

La fraîcheur des oeufs est essentielle pour cette recette.

Dans une casserole, plonger les oeufs délicatement dans de l’eau bouillante à couvert fermé pendant 5 minutes, sans plus. Six à la fois. Les retirer rapidement à l’aide d’une écumoire, puis les immerger aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les oeufs sont mollets, donc l’opération pour les écaler un à un  demande du soin. Une fois écaillés, rincer les oeufs sous l’eau froide puis les assécher. Incorporer les oeufs délicatement un à un dans un bol, de préférence de verre tempéré, en intercalant les autres ingrédients (aromates, ail écrasé, poivre, saucisson). Réchauffer l’huile jusqu’à ce qu’un frémissement apparaît à la surface. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et verser lentement sur les oeufs et les aromates. Saupoudrer de piment d’Espelette. Laisser refroidir à la température ambiante puis couvrir et laisser mariner une douzaine d’heures au réfrigérateur.

Servir à la température ambiante dans son huile et ses parfums avec du pain grillé, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

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